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    天和牛肉精細分割技術研發動態

     

    河北天和肉牛養殖有限公司是一家以胚胎生物技術為依托,專門從事優質高檔肉牛引種、擴繁、育肥的農業科技型企業,是國家肉牛牦牛產業技術體系石家莊綜合試驗站依托單位。為配合體系的整體任務規劃,天和不斷致力于高檔肉牛品種培育、奶公犢育肥、牛肉精細分割等技術的研發。

    2018115日,天和公司依托大廠順澤肉類加工廠對新一批育肥牛進行屠宰和精細加工。期間有幸邀請中國肉類協會副秘書長牛羊分會秘書長高關先生,包裝分會秘書長牛羊分會副會長祁麗芳女士、中國農科院北京畜牧獸醫研究所畜產品加工室李海鵬老師現場操作示范牛肉分割工作。

    由于對牛肉的消費習慣與西方有很大不同,我國大部分消費者對牛肉的食用方法以燉、炒為主。孰不知牛身上的不同部位肉質口感顯著不同,市場價格也相差很大。通過推廣牛肉精細分割技術,一方面使消費者能夠品嘗牛肉不同部位不同烹飪方法的美味佳肴,另一方面使肉牛養殖者從精細分割中獲得更多的經濟效益。

    此次工作采取理論緊密聯系實際的方法,李海鵬老師邊操作邊為在場的技術人員和學生講解牛的肌肉系統解剖學結構,以及不同部位肌肉的精細分割方法。大家相互討論,交流屠宰分割經驗,當場提出疑惑,當場解決問題。這種身臨其境現身說法的講授方式使大家受益匪淺。此次共屠宰5頭牛,采取日式分割方案,分割后的部位肉繼續進行精細化深加工(部位肉切片、牛肉卷、牛肉小塊,牛肉餡等),制作成適宜煎、烤、涮、燉、醬、鹵、炒的不同牛肉終端產品。分割后的包裝產品包括:肉塊、牛腩、腱子、肉筋、肉餡、三角尾扒、枕頭肉、辣椒肉、腹肉、窩骨、金錢展、三角牛林、三筋、T骨片、眼肉片、上腦片、牛排片塊、脊骨塊、里脊 脖骨、肥牛片、美肥22種。屠宰后的牛骨、頭、皮、蹄、內臟等副產物,進行熟制化后制作成牛雜產品,實現牛各部位肉的最優化利用,提高養殖從業者的經濟效益 。

    河北天和肉牛養殖有限公司董事長李樹靜博士親自參加了這項工作。

     

     

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